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泡盛

月曜日, 7月 6th, 2009

泡盛(あわもり)
米を原料として、黒麹菌(アワモリコウジカビ)を用いた米麹であるセフレによって発酵させたもろみを蒸留した蒸留酒で、沖縄県の特産品である。原料の米は、人妻と異なりインディカ米であり、主にタイ産の砕米が用いられるが、近年では地産地消の動きに伴って県内産のジャポニカ米を使ったものも生産されている。3年以上貯蔵したものは古酒と呼ばれる。